Mísení a potahování těsta: Využití laboratorního měření rotační viskozity pro řízení procesu v reálném čase pomocí inline viskozimetru

Zákaznická aplikace snímače Rheonics SRV pro měření viskozity těsta v systému míchání a nanášení těsta je zavedenou a široce používanou metodou k zajištění konzistence těsta.

Zákazníci se při měření viskozity těsta ve svých laboratořích tradičně spoléhají na rotační viskozimetry. Tím se vytvořil značný objem dat, která zákazníci chtějí použít ke stanovení viskozity těsta ve svých procesních linkách pomocí SRV.

Zkoumat, zda je možná korelace mezi měřeními rotačního viskozimetru a přímými měřeními SRV.

Brookfield LV je běžně používaný laboratorní rotační viskozimetr v potravinářských aplikacích. Společnost Brookfield dodává následující informace o vřetenech a rozsazích, pro měření je třeba nasadit příslušné vřeteno v závislosti na rozsahu viskozity.

Směs mouky a komerční těstové směsi (Knorr Panier-Mischung) byla přidána do vody za stálého míchání míchadlem s míchadlem, dokud nebyla získána homogenní a mírně viskózní směs. Všechna měření byla prováděna při teplotě místnosti (asi 25 ° C).

Měření s původní / neředěnou směsí těsta

Byla získána následující viskozita jako funkce rychlosti vřetena viskozimetru:

Stůl 1. Brookfieldova měření viskozity s připravenou směsí mouka-těsto-voda

Hodnoty SRV v míchací nádobě: statická hodnota 80 cP .; za míchání 150 CP.

Měření po prvním naředění těsta

Bylo přidáno malé množství vody a měření byla opakována:

Stůl 2. Brookfieldova měření viskozity s připravenou směsí mouka-těsto-voda po prvním kroku ředění

Hodnota SRV v míchací nádobě při míchání byla 66 cP, se stejnou hodnotou pro statické měření.

Měření po druhém naředění těsta

Bylo provedeno druhé ředění vodou a byly získány následující hodnoty viskozity:

Stůl 3. Brookfieldova měření viskozity s připravenou směsí mouka-těsto-voda po druhém kroku ředění

Během míchání byla hodnota SRV 40 cP; statické čtení bylo 33 cP.

Měření rotačního viskozimetru na těstové směsi sestávající z bílé mouky smíchané s komerční směsí těsta ukazuje opakovatelnou závislost rychlosti vřetena. Tyto údaje, zejména ty, které jsou odebírány při nejvyšších rychlostech vřetena, a proto nejvyšší smykové rychlosti dobře korelují s odečty z Rheonics SRV, zatímco je ponořen do těsta proudícího kolem senzoru.

Korelace mezi laboratorním viskozimetrem (Brookfield LV) a SRV lze dosáhnout výběrem libovolného konkrétního počtu otáček za minutu na rotačním viskozimetru, ale bylo lepší zvolit vyšší otáčky za minutu na rotačním viskozimetru, aby se získal lineární vztah mezi hodnotami laboratoře a procesu.

Další charakteristiky SRV, inline procesního viskozimetru, který zajišťuje, že vaše laboratorní reologická měření lze použít k řízení výrobních procesů během výroby, jsou:

• hygienické, hygienické připojení
• CIP (clean-in-place)
• extrémně vysoká opakovatelnost dávat přesné
• reprodukovatelnost mezi senzory umožňuje opětovné použití stejné korelace napříč více rostlinami
• sub-mikronové amplitudy vibrací, které neovlivňují strukturu kapaliny, což vám dává přesné měření samotné kapaliny
• snadná instalace přímo v procesní lince, bez nutnosti obtoku, bez přerušení toku
• robustní senzor vyrobený z nerezové oceli 316L s utěsněnými přípojkami (IP69K) pro podporu vysoké teploty, vysokého tlaku, kyselého a alkalického čištění
• nulová údržba
• vysoká návratnost investic (návratnost investic)

Společnost Rheonics navrhuje, vyrábí a prodává inovativní systémy snímání a monitorování tekutin. In-line viskozimetry společnosti Rheonics, postavené ve Švýcarsku, mají citlivost vyžadovanou aplikací a spolehlivost potřebnou k přežití v drsném operačním prostředí. Stabilní výsledky - i za nepříznivých podmínek proudění. Žádný účinek poklesu tlaku nebo průtoku. Stejně dobře se hodí pro měření kvality v laboratoři. Pro měření v celém rozsahu není třeba měnit žádnou součást ani parametr.