Rheonics na veletrhu CheeseExpo 2026

Přehlídka nápadů je zaměřená 20minutová prezentace, kde poskytovatelé technologií a řešení sdílejí praktické inovace pro moderní mlékárenské závody. Rheonics V tomto slotu předvedeme, jak mohou data o pevnosti sýřeniny v reálném čase transformovat řízení kádí a výnosnost.

Výtěžnost a kvalita sýra začínají v kádi. Krok srážení a krájení je jedním z nejdůležitějších bodů v celém procesu výroby sýra:

• Příliš brzy se řeže → menší částice sýřeniny, vyšší jemnost, nižší výtěžnost
• Příliš pozdní řez → nadměrná synereze, variabilita textury a vlhkosti
• Spoléhejte se pouze na vizuální kontroly nebo načasování → nekonzistence mezi jednotlivými šaržemi

S CoaguTrackVýrobci sýra mohou průběžně a objektivně sledovat pevnost sýřeniny a zajistit, aby každá várka byla nakrájena v optimálním okamžiku – ani příliš brzy, ani příliš pozdě.

Během této 20minutové prezentace se dozvíte, jak Rheonics CoaguTrack pomůže vám:

1. Maximalizujte výtěžnost sýra

• Optimální dobu krájení pro každou várku určete na základě naměřené pevnosti sýřeniny, nikoli na základě dohadů.
• Snižte ztráty jemných částic a tuku v syrovátkovém proudu
• Zlepšení konzistence obsahu vlhkosti a výtěžnosti v rámci výrobních cyklů

2. Zlepšení konzistence procesů a kvality produktů

• Standardizujte rozhodnutí o řezání napříč operátory a směnami
• Dosáhněte opakovatelnější a reprodukovatelnější koagulace a řezání
• Snižte variabilitu textury, těla a vlhkosti u komoditních i speciálních sýrů

3. Získejte přehled o pevnosti tvarohu v reálném čase

• Získejte kontinuální inline měření pevnosti sýřeniny v kádi
• Podívejte se, jak změny v kvalitě mléka, teplotě, syřidle a procesních podmínkách ovlivňují srážení
• Využijte datové trendy k doladění receptur, nastavených hodnot a procesních parametrů

4. Zlepšení hygieny a snížení nároků na údržbu

• Použijte hygienický, robustní a bezúdržbový senzor určený pro mlékárenské aplikace
• Minimalizujte manuální odběr vzorků a invazivní laboratorní kontroly během koagulace
• Bezproblémová integrace se stávajícími postupy CIP a hygieny závodu